Ключевое различие между Крахмалом и Мукой заключается в том, что Крахмал представляет собой твердое вещество белого цвета без вкуса и запаха при комнатной температуре, содержащее углеводы с атомами углерода, водорода и кислорода, в то время как Мука представляет собой порошок, полученный путем измельчения сырых зерен, который используется для получения множества различных продуктов, таких как хлеб, торты и кондитерские изделия.
Крахмал — это углевод с атомами углерода, водорода и кислорода, а Мука — это порошок, который получают, измельчая сырые зерна. Мука содержит большое количество крахмала.
Содержание
- Обзор и основные отличия
- Что такое Крахмал
- Что такое Мука
- Сходство между Крахмалом и Мукой
- В чем разница между Крахмалом и Мукой
- Заключение
Что такое Крахмал?
Крахмал — это углевод с атомами углерода, водорода и кислорода. Большинство растений, включая рис, кукурузу, картофель и пшеницу, хранят свою энергию в виде крахмала. Поэтому можно извлечь крахмал из этих продуктов. При переваривании крахмала в организме образуется глюкоза.
Кроме того, крахмал при комнатной температуре представляет собой белое твердое вещество безвкусное и без запаха. Крахмал не растворяется в холодной воде. Если вы хотите проверить, содержит ли определенный продукт крахмал, вы можете провести тест на йод. В этом тесте оранжево-желтый раствор йода становится сине-черным, если присутствует крахмал.
Крахмал имеет очень много применений. Различные пищевые компании используют крахмал для производства подсластителей и загустителей. Внутри организма из крахмала вырабатывается глюкоза, которая является основным источником энергии. Также возможно модифицировать чистый крахмал с помощью химического, физического или ферментативного процесса для создания «модифицированных крахмалов». Модифицированный крахмал часто применяется в пищевой промышленности в области производства, масла, клея, бумаги, текстиля, а также ферментативной и фармацевтической. Например, в соусах, майонезах и кетчупах применяют набухающий модифицированный крахмал. Кроме того он используется в качестве разрыхлителя в продуктах питания, так как при его добавлении в хлебобулочные изделия не образуют комочки. Еще, модифицированный крахмал может быть использован для устранения вкусовых дефектов, например для продуктов, которые подвергаются разморозке. При его добавлении, эти продукты приобретают первоначальный вид и вкус.
Что такое Мука?
Мука — это порошок, который получают, перемалывая сырые зерна, и используют её для приготовления различных продуктов, таких как хлеб, пирожные и выпечка. Зерновая мука является одним из основных ингредиентов основных продуктов питания в большинстве культур. Пшеничная мука, кукурузная мука, рисовая мука и ржаная мука являются примерами различных видов муки.
Зерновая мука обычно состоит из трех основных компонентов: отруби (с твердой внешней оболочкой), зародыш (эмбрион, богатый питательными веществами) и эндосперм (большая часть которого состоит в основном из крахмала). Белая мука производится только из эндосперма, в то время как коричневая или непросеяная мука включает в себя зародыши некоторых зерен и отруби. Зерновая мука состоит либо из эндосперма, зародыша и отрубей, которая еще называется, как цельнозерновая мука, либо только из эндосперма, которая называется, как рафинированная мука или как мука высшего сорта.
В муке высокое содержание крахмала. Кроме того, более высокое содержание белка делает муку более твердой и крепкой, в результате чего получается хрустящий хлеб, тогда как более низкое содержание белка приводит к более мягкой муке, которая идеально подходит для тортов и печенья.
Производство муки обычно включает в себя процесс помола. Перемалывание традиционно включало в себя измельчение зерна между камнями или стальными колесами. Однако сегодня существует много современных машин, которые могут перерабатывать сырое зерно в муку.
Сходство между Крахмалом и Мукой?
- Мука содержит большое количество крахмала.
- Также оба продукта имеют одинаковое растительное происхождение.
В чем разница между Крахмалом и Мукой?
Крахмал представляет собой твердое вещество при комнатной температуре белого цвета без вкуса и запаха, содержащее углеводы с атомами углерода, водорода и кислорода, в то время как Мука представляет собой порошок, который получают, перемалывая сырые зерна, и используют их для приготовления различных продуктов, таких как хлеб, пирожные и кондитерские изделия. Крахмал получают из пищи, богатой углеводами, такой как картофель, кукуруза и пшеница, а муку получают путем измельчения сырых зерен. Крахмал используют в качестве загустителей и подсластителей, тогда как мука служит основным ингредиентом в продуктах питания, таких как хлеб, макароны и лапша. Еще одно отличие в том, что для получения крахмала проходит сравнительно большая переработка и этот ппоцесс более сложный, тогда как мука проходит минимальную обработку.
Заключение — Крахмал против Муки
Ключевое различие между Крахмалом и Мукой заключается в том, что Крахмал представляет собой твердое вещество белого цвета без вкуса и запаха при комнатной температуре, содержащее углеводы с атомами углерода, водорода и кислорода, а Мука представляет собой порошок, полученный путем измельчения сырых зерен, который используется для получения множества различных продуктов, такие как хлеб, торты и кондитерские изделия.