Говяжий желатин, в чем польза?

Говяжий желатин - это отличный источник белка, содержит ценные аминокислоты и низкое содержание калорий, сахара, жиров и углеводов
Говяжий желатин — это отличный источник белка, содержит ценные аминокислоты и низкое содержание калорий, сахара, жиров и углеводов

Говяжий желатин — это порошкообразная добавка, изготовленная из шкур крупного рогатого скота (натуральной, неотбеленой кожи и шерсти коров). Его специально получают из бычьего коллагена, являющийся структурным белком, и также содержится в организме человека. Он необходим для общего здоровья, так как помогает формировать наши суставы, связки, кожу, кости, слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта и многое другое. Как желатин, так и коллагеновые добавки состоят из аминокислот, включая глицин, пролин, гидроксипролин и аргинин, которые нужны для пищеварения, заживления ран, поддержки суставов и не только.

Помимо того, что говяжий желатин является прекрасным источником белка, его можно использовать в качестве загустителя при приготовлении пищи или выпечке. В рецептах он считается «текстуризатором» и «стабилизатором» из-за того, как он впитывает жидкость и образует гелеобразную или желеобразную консистенцию, например, в мармеладных конфетах, джемах, желе, пудингах и зефире.

Содержание

  1. Обзор и основные сведения
  2. Что такое Говяжий желатин?
  3. Питание
  4. В чем польза Говяжьего желатина?
  5. Дозировка и использование Говяжьего желатина
  6. Использование в рецептах
  7. Риски и побочные эффекты
  8. Заключение

Что такое Говяжий желатин?

Желатин это «практически бесцветный и безвкусный водорастворимый белок, получаемый из коллагена и используемый в пище в качестве основы для желе, а также используется в фотографических процессах и в для изготовления клея».

Если вы будете делать костный бульон дома, вы бы увидите, что желатин это «студенистый» компонент частей животных, включая кожу, костный мозг и сухожилия животного. Говяжий желатин приобретает форму и становится желеобразным после смешивания с горячей жидкостью. Он практически безвкусный, а значит, его можно использовать в самых разных рецептах. Говяжий желатин работает немного иначе, чем коллагеновый порошок, который растворяют в горячей воде или других горячих жидкостях, таких как кофе.

Как производители делают Говяжий желатин? Есть ли в говяжьем желатине говядина?

Добавки из порошкообразного говяжьего желатина на самом деле не содержат говядины, но их называют говяжьим желатином, так как его получают из коллагена коров. Некоторые из высококачественных говяжьих желатиновых добавок, которые сейчас доступны, получают из бычьего коллагена, выращиваемых на пастбищах. Затем коллаген готовится и нагревается, в результате чего выделяется желатин.

Экстракция желатина при производстве пищевых продуктов обычно осуществляется с использованием горячей воды и растворов кислоты для гидролиза коллагена в желатин. Затем проводятся определенные процессы фильтрации, осветления и стерилизации для получения высушенного конечного продукта, в зависимости от того, как он продается.

Питание

Желатин считается «чистым белком», потому что он почти не содержит жиров, клетчатки, сахара, углеводов или других витаминов и минералов. Он состоит из примерно 98-99 процентов белка к сухому весу.

Одна столовая ложка порошка говяжьего желатина содержит около:

  • 35 калорий
  • 0 грамм жира, сахара, натрия или углеводов
  • 9 грамм белка

Основная причина потребления желатина — его белок (аминокислоты). Аминокислоты являются «строительными блоками» белка, а желатин содержит их в относительно больших количествах, которые трудно получить из других источников пищи. Эти аминокислоты включают глицин, пролин, гидроксипролин и аргинин. Желатин особенно богат аминокислотой глицином, который полезен для суставов, сна, когнитивного здоровья и многого другого.

Аминокислотный состав желатина следующий:

  • 21% глицин
  • 12% пролин
  • 12% гидроксипролин
  • 10% глутаминовая кислота
  • 9% аланин
  • 8% аргинин
  • 6% аспарагиновая кислота
  • 4% лизин

Говяжий желатин и коллагеновый белок — в чем разница?

Порошок коллагенового белка (также называемый гидролизованным коллагеном или пептидами коллагена) не имеет ароматизаторов и растворяется как в горячих, так и в холодных жидкостях. После гидролиза белок коллагена легко усваивается, так как он расщепляется на более мелкие, усваиваемые единицы.

Некоторые считают, что коллаген «усваивается быстрее», чем желатин, и рекомендуют его вместо желатина до или после тренировки. Однако в целом гидролизованный коллаген и желатин очень похожи, поскольку они содержат одинаковые аминокислоты и имеют сопоставимые преимущества.

В чем польза Говяжьего желатина?

1. Высокое содержание всасываемого белка. Как упоминалось выше, желатин получают из коллагена, который является наиболее распространенным белком в организме человека. Коллагеновый белок и желатин вносят свой вклад в структуру соединительных тканей. Регулярное употребление этих белков помогает восстановить и заботиться о кишечнике, коже, волосах, сухожилиях, хрящах, костях и суставах.

Преимущества потребления большего количества желатина и белка в целом включают:

  • Поддержка здоровья, комфорта и подвижности суставов
  • Поддержка здоровья кишечника и пищеварения благодаря той роли, которую аминокислоты играют в поддержании целостности слизистой оболочки кишечника
  • Увеличение мышечной массы
  • Снижение голода
  • Поддержка здоровья костей
  • Помощь в контроле уровня сахара в крови
  • Поддержка когнитивных функций, включая память и обучение
  • Помощь в выполнении упражнений и восстановлении
  • Помогает поддерживать здоровую и молодую кожу
  • Помогает здоровью волос и крепких ногтей
  • Способствует качественному сну

2. Поддерживает здоровье кишечника и пищеварение. Порошок желатина считается легкоусвояемой формой белка, подходящей для людей, соблюдающих различные диеты, такие как палеодиета, кетодиета, аутоиммунные диеты, GAPs диета и многое другое. (Однако он не подходит для веганов или вегетарианцев, поскольку его получают от коров.)

Для людей с чувствительностью к молочным продуктам или для тех, кому трудно расщеплять жирные куски мяса из-за различных проблем с желудочно-кишечным трактом, желатин имеет то преимущество, что он не содержит общих аллергенов и раздражителей пищеварения. Он даже может помочь поддерживать стабильный уровень сахара в крови и естественным образом снизить аппетит, что принесет пользу диабетикам и тем, кто хочет похудеть.

Кроме того, он полезен для здоровья пищеварительной системы и кишечника, поскольку содержащиеся в нем аминокислоты помогают восстановить слизистую оболочку кишечника, поддерживая усвоение питательных веществ и помогая предотвратить такие проблемы, как синдром дырявого кишечника. Имейте в виду, что около 75 или более процентов вашей иммунной системы находится в кишечнике, а это означает, что здоровый кишечник также способствует здоровой иммунной системе.

Читайте также:  Разница между Поваренной солью, Морской солью, Кошерной солью, Кельтской солью, Розовой гималайской солью

3. Помогает поддерживать здоровые суставы. Аминокислоты в желатине и коллагене помогают удерживать тело вместе, действуя как внутренний «клей», образуя соединительные ткани, включая суставы, хрящи и связки. К сожалению, с возрастом естественное производство коллагена в нашем организме замедляется, поэтому рекомендуется потреблять больше коллагена и желатина, чтобы поддерживать суставы и хрящи в хорошей форме.

Повышенное потребление определенных аминокислот, таких как глицин, может способствовать укреплению и функциональности суставов, уменьшая при этом боль в суставах и симптомы, связанные с остеоартритом. Диета с достаточным количеством белка также важна для наращивания мышечной массы, поддержания крепких костей и поддержки физической активности и восстановления, способствуя общему комфорту и мобильности.

Дозировка и использование Говяжьего желатина

Говяжий желатин можно приготовить в домашних условиях, почти так же, как вы можете приготовить костный бульон, или купить предварительно приготовленный в виде порошка.

Сколько нужно употреблять его или можно ли употреблять каждый день? Общая рекомендация для взрослых — употреблять одну или две порции желатиновых добавок в день. Каждая порция обычно составляет около одной мерной ложки порошка, обеспечивающей около девяти граммов белка, которые можно смешать с жидкостью от 0,25 до 0,5 л. (обычно для полного растворения порошка требуется горячая жидкость с температурой 77 градусов Цельсия или выше).

Как лучше всего его использовать? Некоторые люди говяжий желатин используют даже с холодной водой, например, в коктейлях или соках. Собираясь купить его в продуктовых магазинах или в Интернете, вы, вероятно, встретите желатин в виде листов, гранул или порошков. Использование желатина в рецептах помогает придать объем и гладкую текстуру без добавления большого количества калорий. Это также увеличивает содержание белка, что придает рецепту больше питательных свойств. Кроме того, это натуральный загуститель, стабилизатор и текстуризатор.

Большинство порошков говяжьего желатина необходимо сначала замочить в холодной воде, а затем растворить в теплой или горячей воде. Это помогает желатину набухнуть или “расцвести”, а затем раствориться в жидкости, не образуя комков. После растворения в горячей жидкости вы можете охладить смесь, чтобы она сформировалась в желеобразную текстуру.

Где найти Говяжий желатин? Найти порошкообразный говяжий желатин можно в магазинах здоровой пищи, некоторых крупных супермаркетах или в Интернете. Везде, где продаются добавки, скорее всего, тоже можно найти говяжий желатин и коллагеновый белок. Для достижения наилучшего качества выбирайте желатин, который получают из шкур крупного рогатого скота травяного откорма и не содержит наполнителей или добавок.

Использование в рецептах

Вы можете использовать говяжий желатин в различных рецептах сладких и соленых блюд, особенно в тех, которые имеют желеобразную, кремообразную или бархатистую текстуру. Например можно добавить желатиновый порошок в домашний костный бульон или приготовить следующее:

  • Протеиновые жевательные конфеты
  • Желе на фруктовой основе
  • Желе
  • Леденцы от кашля

Вы также можете добавить его в супы или тушеные блюда или использовать в выпечке и лакомствах, таких как пудинг, мусс, заварной крем, сливочный сыр, овсянка или даже пироги.

Хотя большинство брендов говяжьего желатина не имеют вкуса, некоторые люди считают, что желатин оставляет неприятный вкус во рту. В этом случае добавление порошкообразного говяжьего желатина в супы или смузи может помочь замаскировать вкус и сделать его более терпимым.

Чем можно заменить Говяжий желатин? Коллагеновый порошок — наиболее очевидный заменитель желатина. Однако коллаген не даст рецептам такой же консистенции желе. Преимущество использования коллагена в том, что он растворяется в жидкости любой температуры.

В веганских или вегетарианских рецептах, можно использовать другие загустители в качестве заменителей желатина, включают агар-агар (или порошок агар), аррорут или тапиоку. Наиболее подходящий заменитель зависит от конкретного рецепта, который вы готовите. Большинство считает, что порошок агара придает текстуру, наиболее похожую на желатин, в таких рецептах, как желе

Риски и побочные эффекты

Желатин обычно очень хорошо переносится даже теми людьми, у кого проблемы с пищеварением. Лучше всего начинать с небольшого количества каждый день, например, одной порции или половины порции, и постепенно увеличивать потребление, чтобы убедиться, что вы хорошо его переносите.

Для минимального риска употребления продукта рекомендуется покупать продукты из желатина и коллагена, полученные от животных, которых кормили травой или выращивали на пастбищах, поскольку эти животные более здоровы и не выращиваются с использованием искусственных гормонов или антибиотиков.

Органический желатин, не содержащий ГМО, также является разумным вариантом, поскольку он гарантирует, что коровы не ели пищу, состоящую из ГМО-зерен или сельскохозяйственных культур, обработанных химикатами.

Заключение

  • Говяжий желатин — это белковая добавка, получаемая из бычьего коллагена (входящего в состав кожи и волосяного покрова коров). Это отличный источник усваиваемого белка, он содержит ценную смесь аминокислот и низкое содержание калорий, сахара, жиров и углеводов.
  • Преимущества говяжьего желатина могут включать поддержку здоровья суставов и костей, наращивание мышц, целостность кишечника и здоровье пищеварительной системы, здоровье кожи и волос и многое другое.
  • Рецепты использования желатина включают мармеладки, желе, зефир, пудинги, смузи, супы и пироги.
  • Если вы веган, заменители желатина может включать порошок агара, аррорут или тапиоку. Коллагеновый протеиновый порошок является хорошей альтернативой для тех, кто не избегает всех продуктов животного происхождения.

Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *