Разница между Казеином и Лактозой

Ключевое различие между Казеином и Лактозой заключается в том, что Казеин — это белок семейства фосфопротеинов, содержащийся в молоке у млекопитающих и в молочных продуктах, тогда как Лактоза — это натуральный сахар (дисахарид), содержащийся в молоке, а также в различных молочных продуктах.

Лактоза — это дисахарид, состоящий из двух простых сахаров: глюкозы и галактозы. Это основной углевод в молочных продуктах. Он также содержится в молоке млекопитающих. Казеин — важнейший белковый компонент молока. Казеин содержит все незаменимые аминокислоты. Лактоза, и казеин являются компонентами молока, имеющими высокую пищевую ценность. Некоторые люди могут иметь непереносимость как лактозы, так и казеина и им нужно избегать употребления пищи, содержащей эти два компонента.

Содержание

  1. Обзор и основные отличия
  2. Что такое Казеин
  3. Что такое Лактоза
  4. Сходство между Казеином и Лактозой
  5. В чем разница между Казеином и Лактозой
  6. Заключение

Что такое Казеин?

Казеин — это молочный белок, содержащийся в молоке, а также в различных молочных продуктах, например таких как сыр или творог. Это белое твердое вещество без вкуса и запаха. Это полноценный белок, который может обеспечить всеми незаменимыми аминокислотами, необходимыми для роста и восстановления. Химическая формула казеина — C81H125N22O39P, молекулярная масса составляет 2062 г/моль. Коровье молоко содержит около 3 процентов казеина.

Казеин - это белок, содержащийтся в молоке и молочных продуктах
Казеин — это белок, содержащийся в молоке и молочных продуктах

Казеин — это медленно усваиваемый белок, который медленно всасывается в кишечнике. Кроме того, казеин плохо растворяется в воде и считается относительно гидрофобным. Казеин помогает росту мышц, так как он обеспечивает высокое количество лейцина, который инициирует синтез мышечного белка. Некоторые люди могут иметь непереносимость казеина, проявляя такие симптомы, как вздутие живота, диарея или газы.

Казеин — это лиофильный коллоид, родственный альбумину и желатину. Он изоэлектрический при pH 4,6, где его растворимость в воде составляет всего 0,01 процента. При pH ниже 4,6 казеин амфотерный и образует умеренно растворимые соли, такие как хлорид казеина. При pH выше 4,6 казеин образует соли с основаниями. Казеинат натрия и другие соли щелочных металлов растворимы без ограничений, в то время как казеинат кальция, другие соли щелочноземельных металлов и соли тяжелых металлов почти нерастворимы. Казеинаты легко образуют гели при медленной коагуляции из концентрированных растворов. Формальдегид образует с казеином нерастворимое соединение. Казеин не растворяется в большинстве органических растворителей. Параказеин менее лиофильный, но в остальном идентичен казеину.

Казеин обычно получают из обезжиренного молока одним из трех способов:

  • Естественно скисший казеин свертывается, когда в результате ферментации молочного сахара постоянно присутствующей бактерией Streptococcus lactisi вырабатывается достаточное количество молочной кислоты;
  • Кислый казеин осаждают путем добавления разбавленной соляной кислоты или серной кислоты;
  • Для сычужного казеина в теплое обезжиренное молоко добавляют экстракт сычужного фермента до образования сгустков параказеината кальция, после чего сгусток разрезают на мелкие кусочки, чтобы дать сыворотке стечь.

Во всех трех методах сыворотка откачивается, творог промывается водой, осушается или прессуется, сушится на теплом воздухе, измельчается и упаковывается для продажи. Сычужный казеин удерживает большую часть фосфата кальция из молока.

Читайте также:  Разница между различными формами биодобавок Магния

Казеин используется в полуфабрикатах, в лекарствах и пищевых добавках, а также в косметике. Незначительные промышленные применения включают добавление в приправы и отделку кожи, чистящие средства и полироли для обуви, печать по текстилю и калибровку, инсектицидные спреи, мыловарение и многие другие применения, в которых казеин служит в качестве защитного коллоида, эмульгатора или связующего. Основное применение казеина — бумажные покрытия, клеи, краски, пластмассы и искусственные волокна.

Что такое Лактоза?

Лактоза — это сахар, содержащийся в молоке млекопитающих. Это дисахарид, состоящий из двух молекул моносахаридов (простых сахаров), глюкозы и галактозы. Химическая формула лактозы — C12H22O11. Молекулярная масса лактозы 342,3 г/моль. Лактоза представляет собой белое водорастворимое негигроскопичное твердое вещество с умеренно сладким вкусом.

Лактоза - это натуральный сахар, содержащийся в молочных продуктах
Лактоза — это натуральный сахар, содержащийся в молочных продуктах

Лактоза является важным источником пищи для нескольких типов ферментирующих бактерий. Бактерии превращают лактозу в молочную кислоту, и этот процесс является основой для нескольких видов молочных продуктов.

У людей, во время процесса пищеварения, фермент лактаза расщепляет лактозу на составляющие, такие как глюкозу и субъединицы галактозы. Затем глюкоза и галактоза могут абсорбироваться из пищеварительного тракта для использования организмом. Люди с дефицитом лактазы не могут метаболизировать лактозу — это состояние, называемое непереносимостью лактозы. Неметаболизированная лактоза не может всасываться из пищеварительного тракта и, следовательно, накапливается, что приводит к расстройству кишечника. Симптомы непереносимости лактозы включают боль в животе, спазмы в животе, диарею, газы и рвоту.

Сходство между Казеином и Лактозой?

  • И казеин, и лактоза — два компонента, которые содержатся в молоке млекопитающих;
  • У некоторых людей может быть непереносимость как лактозы, так и казеина;
  • Следовательно, оба эти явления могут вызвать такие симптомы, как газы, вздутие живота и диарею

В чем разница между Казеином и Лактозой?

  • Казеин — это молочный белок, а лактоза — это молочный сахар (углевод).
  • Кроме того, казеин нерастворим в воде, а лактоза растворима в воде.
  • Кроме того, казеин — это медленно расщепляемый белок, а лактоза — быстро расщепляемый сахар.
  • Фермент трипсин расщепляет казеин, а фермент лактаза расщепляет лактозу.
  • Кроме того, казеин безвкусен, а лактоза имеет умеренно сладкий вкус.

Заключение — Казеин против Лактозы

Казеин и лактоза — это два компонента молока. Казеин — это белок, очень богатый незаменимыми аминокислотами. Лактоза, с другой стороны, представляет собой дисахарид, состоящий из двух молекул сахара — глюкозы и галактозы. Трипсин — это фермент, расщепляющий казеин, а лактаза — это фермент, расщепляющий лактозу. Казеин нерастворим в воде, а лактоза растворима в воде. Казеин имеет более высокий молекулярный вес по сравнению с лактозой. Кроме того, в отличие от лактозы казеин содержит фосфор.

Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *